Találkoztál már ilyen helyzettel?Sok erőfeszítést fordított az eredet felkutatására, a pörkölési módszer megértésére és a pörkölés befejezésének időpontjának megerősítésére, és végül úgy döntött,egy kávébabot, hazahozta, őrölni, főzni… …A kapott kávé azonban nem olyan finom, mint gondolná.
Akkor mit fogsz csinálni?Feladod ezt a babot és cserélsz egy másikra?Várj egy percet, talán tényleg a magadat hibáztattadkávébab,megpróbálhatja megváltoztatni a „vizet”.
Egy csésze kávéban a víz fontos összetevője.Az eszpresszókávéban a víz körülbelül 90%-át, a follikuláris kávéban pedig 98,5%-át teszi ki.Ha a kávéfőzéshez használt víz eleinte nem finom, a kávé biztosan nem jó.
Ha megérzi a klór szagát a vízben, a főzött kávé borzasztó ízű lesz.A legtöbb esetben mindaddig, amíg aktív szenet tartalmazó vízszűrőt használ, hatékonyan eltávolíthatja a negatív ízt, de előfordulhat, hogy nem tudja elérni a tökéletes vízminőséget a sörfőzéshez. kávé.
A főzési folyamat során a víz oldószer szerepét tölti be, és felelős a kávépor ízesítő komponenseinek kivonásáért.Mivel a víz keménysége és ásványianyag-tartalma befolyásolja a kávé extrakciós hatékonyságát, a víz minősége nagyon fontos.
01
Keménység
A víz keménysége annak értéke, hogy mennyi vízkő (kalcium-karbonát) van a vízben.Az ok a helyi sziklaágyszerkezetből származik.A víz felmelegítése hatására a vízkő kikerül a vízből.Hosszú idő után a krétaszerű fehér anyag felhalmozódik.A kemény vizű területeken élőknek gyakran vannak ilyen gondjai, mint például a melegvizes edények, zuhanyfejek, mosogatógépek, amelyek felhalmozódnak a vízkőben.
A víz keménysége nagyban befolyásolja a forró víz és a kávépor közötti kölcsönhatást.A kemény víz megváltoztatja az oldható anyagok arányát a kávéporban, ami viszont megváltoztatja a kémiai összetétel arányátkávélé.Az ideális víz kis mennyiségű keménységet tartalmaz, de ha túl magas, vagy akár rendkívül magas, akkor nem alkalmas kávéfőzésre.
A nagy keménységű vízzel főzött kávénak nincs rétegzettsége, édessége és összetettsége.Ráadásul gyakorlati szempontból bármilyen melegített vizet igénylő kávégép használatakor, mint plegy filteres kávéfőzővagy egy eszpresszógép , A lágy víz nagyon fontos feltétel.A gépben felgyülemlett vízkő gyorsan okozza agéphibás működés miatt sok gyártó fontolóra veszi, hogy nem nyújt garanciális szolgáltatást kemény vizű területeken.
02
Ásványi anyag tartalom
Amellett, hogy finom, a víznek csak kismértékben lehet keménysége.Valójában nem akarjuk, hogy a víz túl sok más dolgot tartalmazzon, kivéve a viszonylag alacsony ásványianyag-tartalmat.
Az ásványvízgyártók különböző ásványianyag-tartalmat tüntetnek fel a palackon, és általában közlik a vízben lévő összes oldott szilárdanyag-tartalmat (TDS), vagy a száraz maradék értékét 180°C-on.
Íme a Specialty Coffee Association of America (SCAA) ajánlása a kávéfőzéshez használt víz paramétereiről, amelyre hivatkozhat:
Szag: tiszta, friss és szagmentes Szín: tiszta Teljes klórtartalom: 0 mg/L (elfogadható tartomány: 0 mg/L) szilárdanyagtartalom vízben 180°C-on: 150 mg/L (elfogadható tartomány: 75-250 mg /L) Keménység: 4 kristály vagy 68mg/L (elfogadható tartomány: 1-5 kristály vagy 17-85mg/L) teljes lúgtartalom: kb. 40mg/L pH-érték: 7.0 (elfogadható tartomány: 6.5-7.5 ) Nátriumtartalom: kb. 10 mg/l
03
Tökéletes vízminőség
Ha szeretné megtudni területe vízminőségi állapotát, kérje vízszűrő berendezéseket gyártó cégek segítségét, vagy tájékozódjon az interneten.A legtöbb vízszűrő berendezéseket gyártó cégnek közzé kell tennie vízminőségi adatait az interneten.
04
Hogyan válasszunk vizet
A fenti információk káprázatosak lehetnek, de a következőképpen foglalhatók össze:
1. Ha olyan területen él, ahol mérsékelten lágy a víz, csak adjon hozzá egy vízszűrőt, hogy javítsa a víz ízét.
2. Ha olyan területen él, ahol kemény a víz minősége, a legjobb megoldás jelenleg az, ha palackozott ivóvizet vásárol a kávéfőzéshez.
Feladás időpontja: 2021. július 24