A Yunyunok közöttkézzel készített italok, egy csésze ízekávékülönösen a sörfőző mesterségétől függ.Túl sok olyan változó van, amely befolyásolja a kávé minőségét, és fogyasztóként csak azt tudjuk eldönteni, hogy a kávé meddig hideg, és mennyi ideig fogyasztása előtt.Ha saját kezűleg készíti el a kávéját otthon, még akkor is, ha az összes szemes kávé és szerszám a kezedben van, úgy tűnik, hogy nem éred el a kávé minőségét.egy kávézó.Végül is hogyan lehet egy csésze kávét egy kávézóhoz hasonlítani?
A sok gyakorlás nem jelent problémát, de a „Water for Coffee: Science Story Manual” című könyv társszerzője és az Oregoni Egyetem számítási anyagok és kémia docense, Christopher Hendon úgy véli, hogy az előkészítőknek el kell sajátítaniuk a a kémia és a fizika alapelveit egyszerre.Az olyan változók, mint a víz hőmérséklete, a víz minősége, a részecskék eloszlása, a víz és a por aránya, valamint a felhasznált idő befolyásolják a csésze végső ízét.Egy jó kávé elkészítéséhez meg kell tanulnod szabályozni ezeket a változókat.
Általánosságban elmondható, hogy a kávé hozzászokott sűrűsége (szerves savak, szervetlen savak, heterociklusos vegyületek, Mena reakciótermékek stb.)iváskét típusra oszlik: az egyik 1,2-1,5%-os, például csepegtető kávé, a másik pedig 8-10%-os., Például az eszpresszó.A török kávé, mint például a kézi lyukasztás, a francia préselés, a szifonozás, a gépszivárgás vagy a kávépor-vízzel közvetlenül melegített török kávé elérheti az 1,2-1,5%-os sűrűséget;míg a 8-10%-os erősségű kávéhoz kávéfőzőt használnak.A kávé összetevőinek sűrűsége nagyrészt elválaszthatatlan az eredetétől, de a következő tényezők fontosak.
1. Hőmérséklet és sebesség
A fentiekből látható, hogy az alacsony kávéfőzési módszereket nagyjából két kategóriába sorolják: áztatásra és csepegtetésre.Fizikai szempontból a legnagyobb különbség az, hogy a kávébab hőmérséklete magasabb, mint a csöpögés áztatáskor.Valójában a kávékivonás legidőigényesebb folyamata nem az, hogy a részecskék felületén feloldjuk a koffeint, hanem megvárjuk, amíg a kávé íze áthalad az összes részecskéken, és eléri a víz és a kávé találkozási pontját.A használat időtartama a víz hőmérsékletétől függően változik.Minél magasabb a kávébab részecskéinek hője, annál finomabb vegyületeket lehet kivonni belőle.Ha azonban a hőmérséklet túl magas, az több nem kívánt vegyületet old fel a vízben, és befolyásolja az ízt.
Másrészt a kézi öblítés és más csepegtetési módszerek időbe telik, amíg a víz átfolyik a kávébabon.A főzési idő a víz hőmérsékletétől és a kávébab vastagságától függ, így a számítás bonyolultabb.
2. A szemes kávé és a víz aránya
A csepegtető módszer használatakor a túl finom kávébab részecskék növelik az elkészítési időt és az extrakciós mennyiséget.A főző a kávébab mennyiségének csökkentésével növelheti a víz és a kávébab arányát, ugyanakkor ennek megfelelően csökkenti a főzési időt is.Ezért a csepegtetés zavaróbb, mint az áztatás, és mindent tudva lehet egy jó kávét főzni.
3. Vízminőség
Még ha a fenti két alapelvet jól teljesítjük is, nehéz garantálni a főzött kávé megfelelőségét.Hendon rámutatott, hogy két másik részlet is befolyásolhatja a kávé minőségét, ezek közül az egyik a víz pH-ja.
A kávé savas ital, ezért a főzővíz pH-értéke is nagyon fontos.Az alacsony HCO₃⁻ (bikarbonátos) vízzel főzött kávé (más néven lágy víz) magasabb savasságú;ha a kávét magas HCO₃⁻ tartalmú vízzel (vagyis kemény vízzel) főzik, az semlegesíti az erős és kiemelkedő savasságot.Ideális esetben a legjobb, ha vizet használ a megfelelő vegyi anyaggal a kávéfőzéshez.Azonban nehéz meghatározni a HCO₃⁻ koncentrációját a csapvízben.A Hendon azt javasolja, hogy próbálja ki az egyik legjobb HCO₃⁻-tartalmú (akár 360 mg/l) Evian ásványvizet a kávéfőzés során., Hasonlítsa össze a kettő hatását.
4. Részecskeeloszlás
Bármely idősebb kávérajongó elárulja, hogy a pengéjű darálók nem a legjobb darálóeszközök, mert az általuk őrölt kávészemek különböző vastagságúak, ami nem jó az extrakcióhoz.A legjobb, ha sorjadarálót használunk, amely két párhuzamos fogaskerék segítségével fokozatosan darálja a szemes kávét, és a hatás egyenletesebb.
Mindig is vita volt az ideális vastagságról.Azt mondják, hogy minél finomabbra őrlik a kávébabot, annál jobb, maximalizálják a részecskék felületét, és megkönnyítik a legjobb és legerősebb kávéíz kivonását;Azt is mondják, hogy minél durvább, annál jobb, hogy elkerüljük a túlzott extrakciót a fanyarság felszabadítása érdekében.Hendon úgy véli, hogy a vastagság az ő ízlésétől függ.
Feladás időpontja: 2021.07.14